Il poke è una ciotola di pesce a cubetti condito con salsa e accompagnato da verdure. Viene dalle Hawaii. Il menu di Junsei Sushi Flaminio, in Viale del Vignola 9, ne ha nove, da 12 a 15 euro, e uno è senza pesce.

Cos’è il poke e da dove viene

Poke è una parola hawaiana che vuol dire “tagliare a pezzi”. Il piatto originale era pesce crudo a cubetti, condito con sale marino: all’inizio erano i ritagli della pesca, che si mangiavano subito come spuntino. La salsa di soia e l’olio di sesamo sono arrivati dalla metà dell’Ottocento con i lavoratori cinesi e giapponesi che andarono nelle piantagioni delle isole. Per questo nei poke di oggi si ritrovano ingredienti che nei ristoranti giapponesi sono di casa, come la soia e il sesamo.

Nella versione da ristorante il poke è una ciotola con più cose dentro: pesce, verdure, una salsa, qualcosa di croccante.

I nove poke del menu di Junsei

Nel menu online sono nella sezione Junsei Poke. Le descrizioni sono quelle del menu.

Con il salmone:

• Sake Poke (13 euro): salmone, sesamo, edamame, salsa unagi e avocado. Sake è il nome giapponese del salmone.
• Nama Poke (13 euro): salmone, tonno, sesamo, edamame, goma wakame e salsa unagi.

Con il tonno:

• Maguro Poke (15 euro): tonno, alga wakame, cetrioli, erba cipollina, cipolla croccante e maionese al sesamo.
• Hawaii Poke (15 euro): tonno e salmone marinati in salsa ponzu, goma wakame, coriandolo, erba cipollina, carote e tobiko. Il pesce è condito in una salsa, come nel poke hawaiano.

Con più ingredienti di mare:

• Sakana Poke (14 euro): salmone, tonno, surimi, avocado, alga wakame, sesamo e maionese al limone.
• Suzuki Poke (15 euro): spigola, surimi, cetrioli, edamame, avocado, cipolla croccante e salsa teriyaki.
• Taiyo Poke (14 euro): gamberi cotti, salmone, goma wakame, edamame, tofu, carote e salsa ponzu.
• Chori Zumi Poke (14 euro): pesce cotto, surimi, gamberi cotti, sesamo e goma wakame.

Senza pesce:

• Vegetarian Poke (12 euro): avocado, cetrioli, mango, semi di zucca tostati, erba cipollina, maionese spicy e wakame.

Il menu non scrive quale sia la base della ciotola: chiedilo in sala quando ordini.

Come scegliere

Dipende da cosa vuoi mangiare e da cosa puoi mangiare.

Il menu scrive “cotto” per due poke: il Chori Zumi, con pesce cotto, surimi e gamberi cotti, e il Taiyo, che ha gamberi cotti. Il Taiyo ha anche il salmone, che il menu non indica come cotto, quindi se il crudo è un problema chiedi prima di ordinarlo. Per gli altri il menu non specifica e conviene domandare.

Se vuoi un solo pesce, il Sake Poke è quello con il salmone, il Maguro Poke quello con il tonno, il Suzuki Poke quello con la spigola. Se vuoi più gusti nella stessa ciotola, il Nama e il Sakana mettono insieme salmone e tonno, l’Hawaii li lega nella salsa ponzu.

Se non mangi pesce, c’è il Vegetarian Poke: il menu lo dà con la maionese spicy, quindi con uova e senape tra gli allergeni, oltre a soia, sesamo e frutta a guscio.

Le salse del menu

Nel poke la salsa è metà del piatto, e nel menu di Junsei cambia da ciotola a ciotola. Il ponzu, nell’Hawaii e nel Taiyo, è un condimento a base di succo di agrumi, a volte unito alla salsa di soia, secondo il glossario di Kikkoman. La salsa unagi sta nel Sake Poke e nel Nama, il teriyaki nel Suzuki. Le maionesi sono tre, spicy nel vegetariano, al limone nel Sakana e al sesamo nel Maguro: per questo tre poke su nove hanno le uova tra gli allergeni. Chi preferisce un sapore più netto del pesce sceglie le ciotole con il ponzu; chi cerca un gusto più morbido, quelle con la maionese.

Un poke a testa, o due da assaggiare

Un poke può bastare come piatto unico. In due, Sake Poke e Hawaii Poke fanno 28 euro e danno due condimenti molto diversi: salsa unagi e avocado nel primo, ponzu e coriandolo nel secondo. In tre o quattro si può prendere un poke a testa e aggiungere un piatto al centro, come gli edamame o il goma wakame.

Allergeni e cose da sapere

Il menu online elenca gli allergeni di ogni piatto, e per i poke cambiano molto. Qualche esempio: il Chori Zumi, il Sakana, il Suzuki e il Taiyo riportano i crostacei; il Sakana, il Maguro e il Vegetarian Poke hanno le uova, per via delle maionesi; il Sake Poke, il Nama e il Taiyo hanno il glutine. Prima di scegliere guarda la lista del piatto sul menu digitale e dì le tue esigenze al personale.

Poke, donburi o chirashi

Il poke ha molti ingredienti e una salsa. Il donburi è una ciotola con il condimento sopra il riso, e nelle ciotole della sezione Chirashi il pesce sta su riso per sushi, con pochi altri ingredienti: Sakedon, Tekkadon, Sake Ikura, Unagidon e Misto, da 13 a 19 euro. Se cerchi qualcosa di più semplice, parti da lì. Se ti piacciono salse e verdure, il poke. Per capire come si chiamano gli altri piatti del menu, c’è la nostra guida ai piatti giapponesi.

Accanto a un poke ci stanno bene gli edamame, a 5 euro, o il goma wakame, alghe wakame con sesamo, sempre a 5 euro.

Domande frequenti sul poke

Il poke è un piatto giapponese?

No, è hawaiano. Ha però ingredienti arrivati con i lavoratori giapponesi e cinesi, come la salsa di soia e il sesamo, e per questo sta bene in un menu giapponese. Il dizionario giapponese Jisho lo registra come “insalata hawaiana di pesce crudo”.

Quanto costa un poke da Junsei?

Da 12 euro (Vegetarian Poke) a 15 euro (Maguro, Suzuki e Hawaii Poke), secondo il menu digitale. Controlla i prezzi prima di prenotare.

C’è un poke senza pesce?

Sì, il Vegetarian Poke, a 12 euro. Ha uova e senape tra gli allergeni.

Quale scegliere la prima volta?

Uno con un solo pesce e pochi ingredienti: il Sake Poke, con il salmone, o il Maguro Poke, con il tonno.

Junsei Sushi Flaminio è in Viale del Vignola 9, a Roma, a pochi passi dalla Piccola Londra, tra Ponte Milvio e Piazza del Popolo. Prezzi e allergeni sono nel menu digitale, indirizzo e mappa nella pagina del ristorante. Il tavolo si prenota online o allo 06 6945 4037.