Sashimi: il pesce nella sua forma più pura

Il sashimi non è sushi. Questo è il primo malinteso da chiarire. Il sashimi è semplicemente pesce crudo tagliato a fette, servito senza riso. Niente altro. Non
c’è alga, non c’è condimento: solo la qualità del pesce e la precisione del taglio.

È il piatto che mette più a nudo la bravura dello chef e la freschezza degli ingredienti. Un sashimi buono si riconosce dal colore brillante, dalla consistenza
compatta e da un profumo neutro, mai invadente.

Da Junsei il sashimi è disponibile in diverse varianti nel menu, con pesce selezionato ogni giorno.

Nigiri: riso e pesce, nient’altro

Il nigiri è una piccola polpettina di riso condito modellata a mano, con sopra un taglio di pesce crudo o cotto. Il nome viene dal verbo giapponese “stringere”: lo
chef stringe il riso tra le dita con una pressione precisa, né troppa né troppo poca, per ottenere la consistenza giusta.

È il formato più semplice del sushi e anche il più rivelatore. Con solo due ingredienti, non c’è nulla da nascondere. Il riso deve essere tiepido, il pesce deve
sciogliersi in bocca, il rapporto tra i due deve essere equilibrato.

Se vuoi capire come riconoscere un nigiri ben fatto, leggi l’articolo su come riconoscere un sushi davvero di qualità.

Hosomaki: il rotolo sottile

L’hosomaki è un rotolo di sushi sottile, con l’alga nori all’esterno e un solo ingrediente al centro: salmone, tonno, cetriolo, avocado. Viene tagliato in sei o
otto pezzi e servito in fila. Le dimensioni contenute lo rendono perfetto come antipasto o come accompagnamento.

La semplicità dell’hosomaki richiede ingredienti di qualità: con un solo ripieno, ogni caratteristica diventa evidente. È uno dei formati più tradizionali del sushi
giapponese.

Futomaki: il rotolo grande

Il futomaki è l’opposto dell’hosomaki: grande, generoso, con più ingredienti all’interno. Il nome significa letteralmente “rotolo spesso”. Viene preparato con
alga nori all’esterno, uno strato abbondante di riso e un ripieno che può contenere pesce, verdure, tamagoyaki e altri elementi combinati per creare equilibrio di
sapori e consistenze.

Tagliato in fette, ogni pezzo rivela una sezione colorata e stratificata. È uno dei piatti più scenografici del menu giapponese. Il futomaki da Junsei è preparato con
ingredienti freschi selezionati e segue la ricetta tradizionale giapponese.

Uramaki: il rotolo al contrario

L’uramaki è un rotolo “al contrario”: il riso è all’esterno e l’alga nori è all’interno.

Questa variante è nata negli Stati Uniti negli anni Settanta per venire incontro ai clienti che non erano abituati alla consistenza dell’alga. Oggi è uno dei formati più
diffusi al mondo.

La superficie di riso viene spesso ricoperta con sesamo, tobiko o altri ingredienti che aggiungono colore e consistenza. L’interno può contenere combinazioni
creative di pesce, verdure e salse. Da Junsei gli uramaki sono disponibili nella sezione Special Roll e Traditional Roll del menu.

Temaki: il cono di alga

Il temaki è un cono di alga nori riempito a mano con riso, pesce e verdure. Si mangia con le mani, non con le bacchette, e va consumato subito dopo la
preparazione: l’alga diventa morbida velocemente e perde la sua croccantezza caratteristica.

È un formato conviviale e informale, perfetto per chi vuole un boccone generoso con ingredienti ben visibili. La preparazione è artigianale e richiede velocità: un
temaki fatto bene è pronto in pochi secondi tra le mani dello chef.

Gunkan e Inari: le forme meno conosciute

Tra i piatti giapponesi, il gunkan è una piccola “barchetta” di riso avvolta da un bordo di alga nori che forma un contenitore. Viene riempito con ingredienti morbidi o cremosi che non
potrebbero stare su un nigiri classico: uova di pesce, ricci di mare, tartare fine.

Il nome significa “corazzata” e la forma ricorda una nave da guerra.

L’inari è invece un sacchettino di tofu fritto dolce ripieno di riso condito. È uno dei pochi piatti del sushi completamente privi di pesce, con un sapore dolce e
avvolgente molto diverso dal resto. Entrambi sono presenti nel menu di Junsei.

Gyoza: i ravioli che non ti aspetti

I gyoza non sono tecnicamente sushi, ma in un ristorante giapponese completo non mancano mai. Sono ravioli con sfoglia sottile, ripieni di carne o verdure, cotti
alla piastra con una tecnica precisa che crea una base croccante e dorata e una parte superiore morbida.

Da Junsei i gyoza sono una delle proposte più richieste. Il menu offre sette varianti: Yasay (verdure), Niku (manzo), Ebi (gamberi), Black Cod, Niku al Tartufo, Wagyu e il Junsei Special con tutti i gusti. Ogni versione è distinta per ripieno e
carattere, tutte accomunate dalla stessa tecnica di cottura alla piastra.

Chirashi: la ciotola di riso

Il chirashi è una ciotola di riso condito coperta da una selezione di pesce fresco, uova di pesce, verdure e altri ingredienti disposti liberamente sopra. Non ha una
forma fissa e non richiede tecnica di assemblaggio: racconta la qualità degli ingredienti nel modo più diretto possibile.

È un piatto che molti appassionati di cucina giapponese considerano il più onesto del menu. Tutto è visibile, nulla è nascosto. Se gli ingredienti sono buoni, il
chirashi è straordinario.

Piatti giapponesi: come orientarsi al ristorante

Con questi piatti giapponesi chiari in mente, ordinare in un ristorante giapponese a Roma diventa molto più semplice. Non è necessario conoscere tutto il menu: basta
sapere cosa si vuole dall’esperienza. Se cerchi qualcosa di leggero e puro, inizia con sashimi e nigiri.

Se vuoi varietà e condivisione, scegli futomaki, uramaki e gyoza. Se vuoi un piatto unico ricco e soddisfacente, il chirashi è la risposta giusta.

Da Junsei, ristorante di sushi a Roma, in Viale del Vignola 9, il personale è disponibile per guidarti nella scelta. Il menu copre tutti i formati descritti in questa guida, con
ingredienti selezionati e preparazione curata. Puoi consultare il menu completo prima di venire.

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