Sashimi: il pesce nella sua forma più pura

Il sashimi non è sushi. Questo è il primo malinteso da chiarire. Il sashimi è semplicemente pesce crudo tagliato a fette, servito senza riso. Niente altro. Non
c’è alga, non c’è condimento: solo la qualità del pesce e la precisione del taglio.

È il piatto che mette più a nudo la bravura dello chef e la freschezza degli ingredienti. Un sashimi buono si riconosce dal colore brillante, dalla consistenza
compact and with a neutral scent that is never overpowering.

From Junsei il sashimi è disponibile in diverse varianti nel menu, con pesce selezionato ogni giorno.

Nigiri: riso e pesce, nient’altro

Il nigiri è una piccola polpettina di riso condito modellata a mano, con sopra un taglio di pesce crudo o cotto. Il nome viene dal verbo giapponese “stringere”: lo
chef stringe il riso tra le dita con una pressione precisa, né troppa né troppo poca, per ottenere la consistenza giusta.

È il formato più semplice del sushi e anche il più rivelatore. Con solo due ingredienti, non c’è nulla da nascondere. Il riso deve essere tiepido, il pesce deve
to melt in your mouth, the balance between the two must be just right.

Se vuoi capire come riconoscere un nigiri ben fatto, leggi l’articolo su come riconoscere un sushi davvero di qualità.

Hosomaki: the thin roll

L’hosomaki è un rotolo di sushi sottile, con l’alga nori all’esterno e un solo ingrediente al centro: salmone, tonno, cetriolo, avocado. Viene tagliato in sei o
Eight pieces, served in a row. Its compact size makes it perfect as an appetizer or side dish.

La semplicità dell’hosomaki richiede ingredienti di qualità: con un solo ripieno, ogni caratteristica diventa evidente. È uno dei formati più tradizionali del sushi
Japanese.

Futomaki: the thick roll

Il futomaki è l’opposto dell’hosomaki: grande, generoso, con più ingredienti all’interno. Il nome significa letteralmente “rotolo spesso”. Viene preparato con
alga nori all’esterno, uno strato abbondante di riso e un ripieno che può contenere pesce, verdure, tamagoyaki e altri elementi combinati per creare equilibrio di
flavors and textures.

Tagliato in fette, ogni pezzo rivela una sezione colorata e stratificata. È uno dei piatti più scenografici del menu giapponese. Il Futomaki from Junsei è preparato con
made with carefully selected fresh ingredients and following the traditional Japanese recipe.

Uramaki: the inside-out roll

L’uramaki è un rotolo “al contrario”: il riso è all’esterno e l’alga nori è all’interno.

Questa variante è nata negli Stati Uniti negli anni Settanta per venire incontro ai clienti che non erano abituati alla consistenza dell’alga. Oggi è uno dei formati più
shared with the world.

La superficie di riso viene spesso ricoperta con sesamo, tobiko o altri ingredienti che aggiungono colore e consistenza. L’interno può contenere combinazioni
creative dishes featuring fish, vegetables, and sauces. At Junsei, uramaki are available in the Special Roll and Traditional Roll sections of the menu.

Temaki: the seaweed cone

Il temaki è un cono di alga nori riempito a mano con riso, pesce e verdure. Si mangia con le mani, non con le bacchette, e va consumato subito dopo la
preparazione: l’alga diventa morbida velocemente e perde la sua croccantezza caratteristica.

È un formato conviviale e informale, perfetto per chi vuole un boccone generoso con ingredienti ben visibili. La preparazione è artigianale e richiede velocità: un
temaki fatto bene è pronto in pochi secondi tra le mani dello chef.

Gunkan and Inari: The Less Well-Known Varieties

Tra i piatti giapponesi, il gunkan è una piccola “barchetta” di riso avvolta da un bordo di alga nori che forma un contenitore. Viene riempito con ingredienti morbidi o cremosi che non
These could be served on a classic nigiri: fish roe, sea urchin, and fine tartare.

Il nome significa “corazzata” e la forma ricorda una nave da guerra.

L’inari è invece un sacchettino di tofu fritto dolce ripieno di riso condito. È uno dei pochi piatti del sushi completamente privi di pesce, con un sapore dolce e
a wrap that's quite different from the rest. Both are on Junsei's menu.

Gyoza: The Dumplings You Don't Expect

The gyoza They aren't technically sushi, but you'll always find them in a full-service Japanese restaurant. They are thin-skinned dumplings filled with meat or vegetables and cooked
grilled using a precise technique that creates a crispy, golden crust and a soft interior.

Da Junsei i gyoza sono una delle proposte più richieste. Il menu offre sette varianti: Yasay (verdure), Niku (manzo), Ebi (gamberi), Black Cod, Niku al Tartufo, Wagyu e il Junsei Special con tutti i gusti. Ogni versione è distinta per ripieno e
character, all prepared using the same grilling technique.

Chirashi: the rice bowl

Il chirashi è una ciotola di riso condito coperta da una selezione di pesce fresco, uova di pesce, verdure e altri ingredienti disposti liberamente sopra. Non ha una
forma fissa e non richiede tecnica di assemblaggio: racconta la qualità degli ingredienti nel modo più diretto possibile.

È un piatto che molti appassionati di Japanese cuisine considerano il più onesto del menu. Tutto è visibile, nulla è nascosto. Se gli ingredienti sono buoni, il
chirashi è straordinario.

Japanese cuisine: how to navigate a restaurant

With these Japanese dishes clear in your mind, organize into a Japanese restaurant in Rome diventa molto più semplice. Non è necessario conoscere tutto il menu: basta
sapere cosa si vuole dall’esperienza. Se cerchi qualcosa di leggero e puro, inizia con sashimi e nigiri.

Se vuoi varietà e condivisione, scegli futomaki, uramaki e gyoza. Se vuoi un piatto unico ricco e soddisfacente, il chirashi è la risposta giusta.

Da Junsei, ristorante di sushi a Roma, in Viale del Vignola 9, il personale è disponibile per guidarti nella scelta. Il menu copre tutti i formati descritti in questa guida, con
Carefully selected ingredients and meticulous preparation. You can view the full menu before you come.

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