Il sushi cotto esiste, e nel menu di Junsei Sushi Flaminio ci sono diverse proposte con ingredienti cotti: un gambero in tempura, il salmone cotto, l’anguilla arrostita. Oltre ai roll ci sono i gyoza, i piatti alla piastra, le ciotole di riso e i noodles. I prezzi citati sono quelli del menu online.

Il sushi può avere ingredienti cotti

Il sushi è riso condito con aceto abbinato a una guarnizione di pesce, uova o verdure, cruda o cotta. Il pesce crudo è l’abbinamento più conosciuto, non l’unico: nel menu di Junsei ci sono rotoli di solo cetriolo o avocado e nigiri di gambero cotto.

Chi non mangia il crudo, per gusto o per altri motivi, può quindi ordinare sushi, se sa dove guardare nel menu. La nostra guida ai piatti giapponesi spiega i formati, da nigiri a temaki; qui guardiamo solo cosa è cotto.

Roll con ingredienti cotti e quelli da chiedere in sala

Tra i Traditional roll, da otto pezzi:

• Crab roll, con surimi di granchio, cetriolo, maionese giapponese e sesamo (9 euro);
• Philadelphia, con pesce cotto, philadelphia, sesamo e salsa teriyaki (9,50 euro);
• Kappa Unagi, con anguilla arrostita, cetriolo e salsa teriyaki (12 euro).

Tra gli Special roll:

• Ebi Tempura Roll, gambero in tempura e salsa teriyaki (15 euro da otto pezzi, 8 da quattro);
• Mercado roll, salmone cotto, maionese, avocado e philadelphia (15 euro da otto pezzi, 8 da quattro).

Il Miami (16 euro da otto pezzi, 8,50 da quattro) e il Junsei roll (14 euro) contengono granchio: il menu non dice come è preparato, quindi conviene chiederlo al personale prima di considerarli roll del tutto cotti.

Tra i futomaki c’è il Cotto: cinque pezzi con frittata giapponese, gambero cotto, pesce cotto, maionese, surimi e avocado, a 12 euro. Fra gli hosomaki, i rotoli sottili con un solo ingrediente, ci sono il gambero cotto (Ebi, 7 euro), l’avocado e il cetriolo (5 euro ciascuno). Tra i temaki, i coni di alga, l’Ebi Ten ha la tempura di gamberi (7 euro). E fra i nigiri, a coppie, ci sono l’Ebi, gambero cotto, a 5 euro, e l’Unagi, anguilla, a 6.

Alcuni roll con ripieno cotto hanno sopra il tobiko, le uova di pesce volante, e il menu non dice come sono trattate: succede nel California e nel Philadelphia Truffle. I nigiri e i roll “aburi”, poi, sono scottati in superficie, ma dentro il pesce resta crudo, come spieghiamo nell’articolo sul nigiri. Se eviti del tutto il crudo, chiedi in sala prima di ordinarli.

Gyoza, tempura e fritti

I gyoza di Junsei sono tutti alla piastra. Le varianti sono sei, da sei pezzi: Yasay di verdure, Niku di manzo, Ebi di gamberi, Black Cod, Niku al tartufo e Wagyu, da 8 a 15 euro. Il Junsei Special le raccoglie in un’unica porzione, a 11 euro. Tempa, il sushi chef di Junsei, è un esperto di gyoza, e la storia di questi ravioli è nella nostra guida ai gyoza.

Nella sezione Tempura e Fritti trovi:

• Yasay Tempura, dieci pezzi di verdure in tempura (9,50 euro);
• Ebi Tempura, sette gamberi (13 euro), e Tempura Mista di verdure e gamberi (12 euro);
• Ebi Fry, tre gamberi fritti con maionese giapponese (6 euro), e Gambero Kataifi, avvolto nella pasta kataifi (11 euro);
• Ika lime e jalapeno, calamari fritti con lime e jalapeño (12 euro);
• per chi preferisce la carne, Tori Karaage, pollo marinato e fritto (11 euro), e Torikatsu, pollo panato (10 euro).

Tra gli antipasti caldi ci sono i Takoyaki, polpette di polpo con salsa teriyaki (7 euro), e gli Tsukune, polpette di pollo con zenzero e cipollotto servite su spiedino (7 euro). La miso soup costa 6 euro e contiene tartufi di mare.

Piatti alla piastra

È la parte del menu che più somiglia a un secondo. Per il pesce:

• Sake Shioyaki, salmone alla piastra (12 euro), e Sake Teriyaki, in salsa teriyaki con purè di patate (13 euro);
• Maguro Shioyaki, tonno alla piastra (14 euro), e Maguro Yakiniku, in salsa yakiniku (15 euro);
• lo Shioyaki di pesce bianco (13 euro) e lo Yakizakana, con salmone, tonno e spigola (16 euro);
• Miso Sake, salmone marinato nel miso servito con edamame (15 euro);
• Miso Black Cod, merluzzo nero dell’Alaska marinato nel miso (20 euro).

Shioyaki vuol dire letteralmente grigliato con il sale. Per la carne ci sono il Tori Teriyaki, pollo alla piastra in salsa teriyaki con purè (11 euro), e il Wagyu alla piastra, 50 grammi di carne wagyu giapponese a fette (15 euro).

Ciotole di riso, noodles e riso saltato

Nella sezione Donburi di Junsei le ciotole di riso bianco sono tre: Tendon con tempura mista (15 euro), Yakitoridon con pollo alla griglia e salsa yakitori (16 euro), Torikatsu Donburi con pollo panato (15 euro). Fra i chirashi, che di solito portano pesce crudo, fa eccezione l’Unagidon: anguilla arrostita, cetriolo e frittata giapponese su riso da sushi (18 euro).

Lo yakimeshi è riso saltato: le versioni con verdure, verdure e pollo o verdure e gamberi costano da 8,50 a 10,50 euro, quella con uovo in tempura, che ha anche pollo e gamberi, 11,50. Yakisoba e yakiudon sono noodles saltati con verdure, con carne o pollo, con gamberi, da 8,50 a 11 euro.

Tra le poke, nella Chori Zumi il pesce e i gamberi sono indicati come cotti: pesce cotto, surimi, gamberi cotti, sesamo e goma wakame (14 euro). Per un boccone veloce ci sono gli onigiri, triangoli di riso ripieni, con tonno cotto e maionese (4 euro) o con pesce cotto e philadelphia (4,50 euro), e i bao: con pollo marinato (Chicken Buns, 4,50 euro), con gambero in tempura (Ebi Bun, 5,50 euro) o con burger di gamberi (Ebi Katsu Burger Bun, 4,50 euro).

A tavola con chi mangia crudo e chi no

Al tavolo può esserci chi ordina il sashimi e chi il crudo non lo tocca. Se le preferenze lo permettono, al centro si possono mettere i gyoza, la tempura mista o un paio di roll cotti, e lasciare il crudo a chi lo vuole: un sashimi misto, per esempio. Le selezioni Sushi Mix sono composte dallo chef con sushi e sashimi, quindi contengono pesce crudo: chi non lo mangia fa meglio a ordinare a parte.

Domande frequenti sul sushi cotto

Esiste il sushi senza pesce crudo?

Sì. Il sushi può avere ingredienti cotti o vegetali: da Junsei ci sono roll con gambero in tempura, salmone cotto e anguilla, nigiri di gambero cotto, hosomaki di avocado o cetriolo.

Ci sono piatti di carne?

Sì. Il pollo è nel Tori Teriyaki, nel Tori Karaage, nel Torikatsu, nello Yakitoridon e negli Tsukune; il manzo nei Niku Gyoza; la carne wagyu alla piastra e nei Wagyu Gyoza.

Evito il crudo per motivi di salute: a chi lo dico?

Al personale, quando ordini, chiedendo conferma di ingredienti, cottura e preparazione di ogni piatto. Il menu online riporta gli allergeni e chiede di comunicare le esigenze alimentari.

Junsei Sushi Flaminio è in Viale del Vignola 9, a Roma, tra Ponte Milvio e Piazza del Popolo. Descrizioni, prezzi e allergeni sono nel menu digitale, indirizzo e mappa nella pagina del ristorante. Il tavolo si prenota online o allo 06 6945 4037.