Il donburi è una ciotola di riso con sopra il condimento: pesce, pollo, tempura. Il menu di Junsei Sushi Flaminio, in Viale del Vignola 9, ne ha otto, in due sezioni: tre con ingredienti cotti su riso bianco e cinque con pesce su riso per sushi. Costano da 13 a 19 euro, secondo il menu online del ristorante.

Cosa sono i donburi

La parola giapponese donburi significa “scodella”. Nei dizionari indica una ciotola di riso con sopra carne, pesce o altro, e spesso si abbrevia in don, che è la parte finale di quasi tutti i nomi: tendon, katsudon, oyakodon. Il nome dice quasi sempre cosa c’è sopra il riso. Ten è la tempura, quindi il tendon è la tempura su riso. Il katsudon, il più famoso, ha una cotoletta di maiale.

Secondo Wikipedia è un piatto veloce da preparare e molto sostanzioso. A gennaio, quando si cerca una cena più calda e meno lunga di una sequenza di piatti, è una delle cose più semplici da ordinare nel menu.

Altri donburi classici, che nel menu di Junsei non ci sono, danno un’idea della famiglia: l’oyakodon, riso con pollo e uovo (il nome vuol dire “genitore e figlio”), e il katsudon, con la cotoletta. Le ciotole di Junsei seguono la stessa logica con ingredienti propri: Sakedon è il salmone, Unagidon l’anguilla (unagi), Yakitoridon il pollo alla griglia.

Le tre ciotole cotte: Tendon, Yakitoridon e Torikatsu Donburi

Nella sezione Donburi del menu di Junsei il riso è bianco e il condimento è cotto.

• Tendon (15 euro): tempura mista con salsa su riso bianco. Il menu non elenca le verdure o il pesce, quindi per sapere cosa c’è quel giorno chiedi in sala. Allergeni: glutine e uova.
• Yakitoridon (16 euro): pollo alla griglia con salsa yakitori su riso bianco. Lo yakitori, in Giappone, è fatto di pezzi di pollo grigliati su spiedino; qui sta sopra il riso. Allergeni: glutine e sesamo.
• Torikatsu Donburi (15 euro): pollo panato con salsa tempura su riso bianco. Parente del katsudon, che nella versione classica ha il maiale al posto del pollo. Allergeni: glutine, soia, sesamo, uova, senape e frutta a guscio.

Nessuno dei tre riporta il pesce tra gli allergeni. Sono quelli da scegliere se al tavolo c’è chi non mangia crudo, a patto di leggere gli allergeni di ciascuno e di dirlo al personale.

Le cinque ciotole di pesce su riso sushi

Nel menu di Junsei la sezione Chirashi raccoglie ciotole di riso per sushi con il pesce sopra. Sono il donburi di pesce, con la stessa logica: un riso condito, un ingrediente in primo piano.

• Sakedon (13 euro): salmone su riso sushi.
• Tekkadon (15 euro): tonno su riso sushi. In giapponese un donburi di tekka è riso condito con aceto e fette di tonno crudo.
• Sake Ikura (16 euro): salmone e uova di salmone su riso sushi.
• Unagidon (18 euro): anguilla arrostita, cetriolo e frittata giapponese su riso sushi. L’anguilla è cotta, quindi è la ciotola di pesce per chi non vuole il crudo. Allergeni: glutine, pesce e uova.
• Misto (19 euro): frittata, salmone, tonno, pesce bianco, gambero, capasanta, seppia, ikura e tobiko su riso sushi. È quello con più ingredienti, e per assaggiare di tutto basta ordinarne uno.

Nelle ciotole di pesce il riso per sushi pesa quanto quello che ci sta sopra. Cosa guardare lo spieghiamo nell’articolo su come riconoscere un sushi di qualità: un riso tiepido, compatto ma non colloso.

Come scegliere

La scelta si fa su due domande: crudo o cotto, e quanta fame hai.

Per il pesce crudo ci sono Sakedon (salmone), Tekkadon (tonno) e Sake Ikura, se ti piacciono le uova di salmone. Per qualcosa di cotto e sostanzioso, Tendon, Yakitoridon o Torikatsu Donburi. Se è la prima volta, parti dal Sakedon, il più economico e il più facile da leggere: salmone e riso. Per assaggiare più cose, il Misto, oppure due donburi diversi da dividere in due.

Una ciotola può bastare, e si può aggiungere qualcosa. Accanto ci stanno bene gli edamame (5 euro, allergene: soia), il goma wakame, alghe wakame con sesamo, a 5 euro, oppure la miso soup a 6 euro. Quella di Junsei ha tartufi di mare, funghi shiitake e cipollotto, e tra gli allergeni riporta i molluschi: se non li mangi, evitala.

Allergeni, ciotola per ciotola

Il menu online riporta gli allergeni di ogni piatto. Per le otto ciotole, così com’è scritto oggi:

• Sakedon, Tekkadon e Sake Ikura: solo pesce.
• Unagidon: glutine, pesce e uova.
• Misto: glutine, molluschi, pesce, uova e latte.
• Tendon: glutine e uova.
• Yakitoridon: glutine e sesamo.
• Torikatsu Donburi: glutine, soia, sesamo, uova, senape e frutta a guscio.

Le liste cambiano se cambia la ricetta, quindi vale quella del menu digitale il giorno in cui ordini. Chi ha un’allergia lo dice al personale prima di scegliere: il menu stesso lo chiede.

Un donburi in due, o due donburi diversi

Se siete in due, un modo di ordinare è un donburi cotto e uno di pesce, da assaggiare uno dall’altro: per esempio Yakitoridon e Sakedon, 29 euro in tutto. Chi non vuole scegliere prende il Misto, che riunisce in una ciotola nove ingredienti diversi.

Domande frequenti sui donburi

Che differenza c’è tra un donburi e un piatto di sushi?

Nel sushi il riso è condito con aceto e accompagna pesce, uova o verdure. Il donburi è una ciotola con il condimento sopra il riso, e il riso può essere bianco, come nel Tendon e nello Yakitoridon, o per sushi, come nelle ciotole della sezione Chirashi.

Ci sono donburi senza pesce?

Sì: Tendon, Yakitoridon e Torikatsu Donburi non riportano il pesce tra gli allergeni nel menu online. Controlla comunque la lista di ogni piatto e avvisa il personale se hai allergie.

Quanto costano?

Da 13 euro (Sakedon) a 19 euro (Misto). I prezzi sono quelli del menu digitale e possono cambiare: controllali prima di prenotare.

Junsei Sushi Flaminio è in Viale del Vignola 9, a Roma, a pochi passi dalla Piccola Londra, tra Ponte Milvio e Piazza del Popolo. Prezzi e allergeni sono nel menu digitale, indirizzo e mappa nella pagina del ristorante. Il tavolo si prenota online o allo 06 6945 4037.