Il donburi è una ciotola di riso con sopra il condimento: pesce, pollo, tempura. Il menu di Junsei Sushi Flaminio, in Viale del Vignola 9, ne ha otto, in due sezioni: tre con ingredienti cotti su riso bianco e cinque con pesce su riso per sushi. Costano da 13 a 19 euro, secondo il menu online del ristorante.

What donburi are

The Japanese word donburi significa “scodella”. Nei dizionari indica una ciotola di riso con sopra carne, pesce o altro, e spesso si abbrevia in don, che è la parte finale di quasi tutti i nomi: tendon, katsudon, oyakodon. Il nome dice quasi sempre cosa c’è sopra il riso. Ten è la tempura, quindi il tendon è la tempura su riso. Il katsudon, il più famoso, ha una cotoletta di maiale.

Secondo Wikipedia è un piatto veloce da preparare e molto sostanzioso. A gennaio, quando si cerca una cena più calda e meno lunga di una sequenza di piatti, è una delle cose più semplici da ordinare nel menu.

Altri donburi classici, che nel menu di Junsei non ci sono, danno un’idea della famiglia: l’oyakodon, riso con pollo e uovo (il nome vuol dire “genitore e figlio”), e il katsudon, con la cotoletta. Le ciotole di Junsei seguono la stessa logica con ingredienti propri: Sakedon è il salmone, Unagidon l’anguilla (unagi), Yakitoridon is grilled chicken.

The three cooked bowls: Tendon, Yakitoridon and Torikatsu Donburi

Nella sezione Donburi del menu di Junsei il riso è bianco e il condimento è cotto.

• Tendon (15 euro): tempura mista con salsa su riso bianco. Il menu non elenca le verdure o il pesce, quindi per sapere cosa c’è quel giorno chiedi in sala. Allergeni: glutine e uova.
• Yakitoridon (16 euro): pollo alla griglia con salsa yakitori su riso bianco. Lo yakitori, in Giappone, è fatto di pezzi di pollo grigliati su spiedino; qui sta sopra il riso. Allergeni: glutine e sesamo.
• Torikatsu Donburi (€15): breaded chicken with tempura sauce over white rice. It is a relative of katsudon, which in its classic form uses pork instead of chicken. Allergens: gluten, soy, sesame, eggs, mustard and tree nuts.

Nessuno dei tre riporta il pesce tra gli allergeni. Sono quelli da scegliere se al tavolo c’è chi non mangia crudo, a patto di leggere gli allergeni di ciascuno e di dirlo al personale.

The five fish bowls on sushi rice

On the Junsei menu the Chirashi section holds rice bowls made with sushi rice and fish on top. They are the fish version of the donburi, with the same logic: seasoned rice, one main ingredient.

• Sakedon (€13): salmon on sushi rice.
• Tekkadon (€15): tuna on sushi rice. In Japanese, a tekka è riso condito con aceto e fette di tonno crudo.
• Sake Ikura (€16): salmon and salmon roe on sushi rice.
• Unagidon (18 euro): anguilla arrostita, cetriolo e frittata giapponese su riso sushi. L’anguilla è cotta, quindi è la ciotola di pesce per chi non vuole il crudo. Allergeni: glutine, pesce e uova.
• Misto (19 euro): frittata, salmone, tonno, pesce bianco, gambero, capasanta, seppia, ikura e tobiko su riso sushi. È quello con più ingredienti, e per assaggiare di tutto basta ordinarne uno.

Nelle ciotole di pesce il riso per sushi pesa quanto quello che ci sta sopra. Cosa guardare lo spieghiamo nell’articolo su come riconoscere un sushi di qualità(in Italian): warm rice, compact but not sticky.

How to choose

Two questions decide it: raw or cooked, and how hungry you are.

Per il pesce crudo ci sono Sakedon (salmone), Tekkadon (tonno) e Sake Ikura, se ti piacciono le uova di salmone. Per qualcosa di cotto e sostanzioso, Tendon, Yakitoridon o Torikatsu Donburi. Se è la prima volta, parti dal Sakedon, il più economico e il più facile da leggere: salmone e riso. Per assaggiare più cose, il Misto, oppure due donburi diversi da dividere in due.

Una ciotola può bastare, e si può aggiungere qualcosa. Accanto ci stanno bene gli edamame (5 euro, allergene: soia), il goma wakame, alghe wakame con sesamo, a 5 euro, oppure la miso soup a 6 euro. Quella di Junsei ha tartufi di mare, funghi shiitake e cipollotto, e tra gli allergeni riporta i molluschi: se non li mangi, evitala.

Allergens, bowl by bowl

Il menu online riporta gli allergeni di ogni piatto. Per le otto ciotole, così com’è scritto oggi:

• Sakedon, Tekkadon and Sake Ikura: fish only.
• Unagidon: gluten, fish and eggs.
• Misto: gluten, molluscs, fish, eggs and milk.
• Tendon: gluten and eggs.
• Yakitoridon: gluten and sesame.
• Torikatsu Donburi: gluten, soy, sesame, eggs, mustard and tree nuts.

Le liste cambiano se cambia la ricetta, quindi vale quella del menu digitale il giorno in cui ordini. Chi ha un’allergia lo dice al personale prima di scegliere: il menu stesso lo chiede.

One donburi for two, or two different ones

Se siete in due, un modo di ordinare è un donburi cotto e uno di pesce, da assaggiare uno dall’altro: per esempio Yakitoridon e Sakedon, 29 euro in tutto. Chi non vuole scegliere prende il Misto, che riunisce in una ciotola nove ingredienti diversi.

Donburi: frequently asked questions

Che differenza c’è tra un donburi e un piatto di sushi?

Nel sushi il riso è condito con aceto e accompagna pesce, uova o verdure. Il donburi è una ciotola con il condimento sopra il riso, e il riso può essere bianco, come nel Tendon e nello Yakitoridon, o per sushi, come nelle ciotole della sezione Chirashi.

Are there donburi without fish?

Sì: Tendon, Yakitoridon e Torikatsu Donburi non riportano il pesce tra gli allergeni nel menu online. Controlla comunque la lista di ogni piatto e avvisa il personale se hai allergie.

How much do they cost?

From €13 (Sakedon) to €19 (Misto). The prices are those of the digital menu and can change, so check them before booking.

Junsei Sushi Flaminio è in Viale del Vignola 9, a Roma, a pochi passi dalla Piccola Londra, tra Ponte Milvio e Piazza del Popolo. Prezzi e allergeni sono nel digital menu, and the address and map are on the restaurant page. You can book a table online or by phone on +39 06 6945 4037.