{"id":4470,"date":"2026-08-06T11:00:00","date_gmt":"2026-08-06T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.junsei.it\/tempura-giapponese-cose-come-si-mangia\/"},"modified":"2026-08-06T11:00:00","modified_gmt":"2026-08-06T11:00:00","slug":"tempura-giapponese-cose-come-si-mangia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.junsei.it\/en\/tempura-giapponese-cose-come-si-mangia\/","title":{"rendered":"Tempura giapponese: cos&#8217;\u00e8, come si mangia e cosa ordinare da Junsei"},"content":{"rendered":"<p>La tempura giapponese \u00e8 pesce o verdura impastellati in una pastella leggera e fritti per pochi minuti. Il menu di Junsei Sushi Flaminio, in Viale del Vignola 9, la usa in sei modi: le verdure, la tempura mista, i gamberi, il roll con il gambero in tempura, la tartare su foglia di shiso in tempura e il Tendon, sul riso. Qui trovi come si riconosce, come si mangia e cosa c&#8217;\u00e8 in carta, con i prezzi del menu online.<\/p>\n<h2>Cos&#8217;\u00e8 la tempura<\/h2>\n<p>Il dizionario giapponese Jisho la definisce &#8220;pesce e verdure fritti in una pastella leggera&#8221;. Secondo Wikipedia, la tecnica \u00e8 arrivata in Giappone verso la fine del Cinquecento, a Nagasaki, con i missionari portoghesi.<\/p>\n<p>La pastella \u00e8 di acqua fredda, uova e farina, a volte con un po&#8217; di lievito. Si mescola poco, per pochi secondi, e resta con qualche grumo, e questo, insieme alla temperatura fredda, d\u00e0 una frittura gonfia e croccante. Si frigge in olio caldo per poco tempo. Il risultato \u00e8 chiaro, quasi bianco, sottile e asciutto, non dorato come una cotoletta.<\/p>\n<h2>Tempura or breaded fry: how to tell them apart<\/h2>\n<p>Tempura has no breadcrumbs. A Japanese fry coated in breadcrumbs is called <em>furai<\/em> e ha una crosta pi\u00f9 spessa e scura: la cotoletta di maiale, il <em>tonkatsu<\/em>, \u00e8 un furai, non una tempura. Nel menu di Junsei la differenza si vede nella stessa sezione, Tempura e Fritti. Il Torikatsu, a 10 euro, \u00e8 pollo panato, quindi non \u00e8 tempura. Il Gambero Kataifi (5 pezzi, 11 euro) \u00e8 un gambero fritto avvolto in pasta kataifi, un&#8217;altra frittura, con la pasta kataifi al posto della pastella.<\/p>\n<h2>Tempura on the Junsei menu<\/h2>\n<p>On the online menu the tempura dishes are these.<\/p>\n<ul>\n<li>Yasay Tempura (\u20ac9.50): vegetable tempura. <em>Yasai<\/em> \u00e8 il nome giapponese delle verdure, e nel menu \u00e8 scritto Yasay. Allergeni: glutine, soia, uova e latte.<\/li>\n<li>Tempura Mista (12 euro): tempura di verdure e gamberi. L&#8217;elenco degli allergeni \u00e8 lungo: glutine, soia, molluschi, pesce, uova, crostacei, solfiti e latte.<\/li>\n<li>Ebi Tempura (7 pieces, \u20ac13): prawn tempura. <em>Ebi<\/em> means prawns. Allergens: gluten, soy, molluscs, eggs, crustaceans, sulphites and milk.<\/li>\n<li>Ebi Tempura Roll (8 pieces \u20ac15, 4 pieces \u20ac8): tempura prawn and teriyaki sauce. Allergens: gluten, soy and crustaceans.<\/li>\n<li>Tartare Tempura Shiso (2 pieces, \u20ac14): red prawn tartare with yuzukosho mayonnaise and ikura, on a tempura shiso leaf.<\/li>\n<li>Tendon (15 euro): tempura mista con salsa su riso bianco. \u00c8 uno dei <a href=\"https:\/\/www.junsei.it\/en\/donburi-cosa-sono-quali-ordinare\/\">donburi<\/a> , and Jisho defines it as tempura served over a bowl of rice.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Chi ha delle allergie guarda l&#8217;elenco di ogni piatto sul <a href=\"https:\/\/www.leggimenu.it\/menu\/junsei\">digital menu<\/a> e avvisa il personale: la pastella contiene farina e uova, e le liste cambiano da un piatto all&#8217;altro.<\/p>\n<h2>Perch\u00e9 la pastella resta grumosa<\/h2>\n<p>Chi la prepara a casa lo scopre in fretta: se la pastella si mescola troppo, il glutine della farina si attiva e la frittura viene molle e pesante, come un impasto. Per questo in cucina si mescola con le bacchette, poco e con l&#8217;acqua fredda, anche a costo di lasciare dei grumi. I pezzetti di pastella che si staccano durante la frittura, i <em>tenkasu<\/em>, si tolgono dall&#8217;olio man mano perch\u00e9 non brucino e non lascino un cattivo sapore. A volte si recuperano come guarnizione di altri piatti.<\/p>\n<h2>What to choose: vegetables, prawns or mixed<\/h2>\n<p>La Yasay Tempura \u00e8 quella di sole verdure e costa meno. La Tempura Mista, a 12 euro, mette verdure e gamberi nello stesso piatto, e per questo \u00e8 la scelta pi\u00f9 comoda se siete in due e volete assaggiare entrambi. L&#8217;Ebi Tempura, sette pezzi a 13 euro, \u00e8 per chi vuole solo quelli. Tutte le preparazioni con tempura riportano il glutine tra gli allergeni, per via della farina.<\/p>\n<h2>How to eat tempura<\/h2>\n<p>La regola vale per qualsiasi fritto, ma per la tempura pesa di pi\u00f9: si mangia subito, caldissima. Secondo Wikipedia, in Giappone si serve appena fritta, con una salsa in cui intingere i pezzi o con un po&#8217; di sale. La salsa tipica, il <em>tentsuyu<\/em>, is made with dashi, mirin and soy sauce, and is often served with grated daikon. As time passes the batter softens and loses its crunch.<\/p>\n<p>If you order tempura with other dishes, eat it first, as soon as it arrives.<\/p>\n<h2>What to order with tempura<\/h2>\n<p>La tempura \u00e8 un fritto, e nel resto del menu c&#8217;\u00e8 molto che la bilancia. Accanto a una porzione di Yasay Tempura o di Ebi Tempura puoi prendere un piatto di sashimi o dei nigiri, che hanno il sapore netto del pesce crudo, e un&#8217;insalata. Il Sashimi Salad, a 12 euro, \u00e8 insalata verde con salmone, tonno e pesce bianco. Il goma wakame, alghe wakame con sesamo, e gli edamame costano 5 euro ciascuno.<\/p>\n<p>Se in agosto cerchi qualcosa di pi\u00f9 fresco e meno fritto, nella nostra guida ai <a href=\"https:\/\/www.junsei.it\/en\/piatti-giapponesi-estivi-leggeri-freschi-e-perfetti-per-lestate\/\">Japanese summer dishes<\/a> ci sono altre idee. Se vuoi capire come si chiamano gli altri piatti del menu, c&#8217;\u00e8 la <a href=\"https:\/\/www.junsei.it\/en\/piatti-giapponesi-guida-come-riconoscerli\/\">guide to Japanese dishes<\/a>.<\/p>\n<h2>Tempura: frequently asked questions<\/h2>\n<h3>La tempura \u00e8 giapponese?<\/h3>\n<p>S\u00ec nel modo in cui la conosciamo oggi, ma la tecnica di friggere con una pastella di farina e uova \u00e8 arrivata a Nagasaki con i missionari portoghesi, verso la fine del Cinquecento.<\/p>\n<h3>C&#8217;\u00e8 una tempura senza pesce?<\/h3>\n<p>La Yasay Tempura \u00e8 di verdure. Ha uova e latte tra gli allergeni nel menu online. Il Tendon \u00e8 tempura mista su riso: il menu non indica gli ingredienti, quindi chiedi in sala se vuoi evitare il pesce.<\/p>\n<h3>How much does it cost?<\/h3>\n<p>From \u20ac9.50 (Yasay Tempura) to \u20ac15 (Tendon and the 8-piece Ebi Tempura Roll). Check the prices in the digital menu before booking.<\/p>\n<p>Junsei Sushi Flaminio \u00e8 in Viale del Vignola 9, a Roma, a pochi passi dalla Piccola Londra, tra Ponte Milvio e Piazza del Popolo. Prezzi e allergeni sono nel <a href=\"https:\/\/www.leggimenu.it\/menu\/junsei\">digital menu<\/a>, and the address and map are on the <a href=\"https:\/\/www.junsei.it\/en\/junsei-flaminio\/\">restaurant page<\/a>. You can book a table <a href=\"https:\/\/www.opentable.it\/r\/junsei-sushi-flaminio-reservations-roma?restref=418596&#038;lang=it-IT&#038;ot_source=Restaurant%20website\">online<\/a> or by phone on +39 06 6945 4037.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La tempura giapponese \u00e8 pesce o verdura impastellati in una pastella leggera e fritti per pochi minuti. 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