{"id":4432,"date":"2026-10-15T11:00:00","date_gmt":"2026-10-15T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.junsei.it\/?p=4432"},"modified":"2026-10-17T20:27:33","modified_gmt":"2026-10-17T20:27:33","slug":"nomi-giapponesi-pesce-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.junsei.it\/en\/nomi-giapponesi-pesce-menu\/","title":{"rendered":"Nomi giapponesi del pesce: maguro, sake, hamachi e le altre parole del menu"},"content":{"rendered":"<p>Maguro, sake, suzuki, hamachi: nel menu di Junsei Sushi Flaminio i piatti hanno il nome giapponese, con la descrizione accanto. Conoscere i nomi giapponesi del pesce aiuta a ordinare, perch\u00e9 le stesse parole tornano in sezioni diverse: sake, per esempio, \u00e8 il salmone nel nigiri, nel tataki e nella poke. Qui sotto le parole pi\u00f9 frequenti, con i piatti in cui compaiono e i prezzi del menu online. Per i formati del sushi, da nigiri a gunkan, c&#8217;\u00e8 la nostra <a href=\"https:\/\/www.junsei.it\/en\/piatti-giapponesi-guida-come-riconoscerli\/\">guida ai piatti giapponesi<\/a>.<\/p>\n<h2>I nomi giapponesi del pesce nella carta di Junsei<\/h2>\n<ul>\n<li>Sake: salmone. In giapponese il pesce e la bevanda di riso si leggono allo stesso modo, ma si scrivono con caratteri diversi. Nel menu di Junsei Sake \u00e8 sempre il salmone: Sake Tataki, Sakedon, Sake Poke, Sake Teriyaki.<\/li>\n<li>Maguro: tonno. Lo trovi nel nigiri, nel Maguro Tataki e nel Tekkadon, il tonno su riso da sushi.<\/li>\n<li>Toro: il taglio grasso del tonno, che la carta di Junsei descrive come ventresca. Si ordina come nigiri al naturale (9 euro la coppia), scottato (Aburi Toro, 9,50 euro la coppia) o nell&#8217;hosomaki.<\/li>\n<li>Suzuki: spigola. Nello Special Mix di nigiri il menu la chiama branzino, che \u00e8 lo stesso pesce.<\/li>\n<li>Hamachi: la carta di Junsei lo descrive come ricciola, in nigiri, nel carpaccio con il jalape\u00f1o e nella tartare con salsa al lampone.<\/li>\n<li>Unagi: anguilla. Nell&#8217;Unagidon e nel Kappa Unagi arriva arrostita.<\/li>\n<li>Ika: nei dizionari indica sia la seppia sia il calamaro, e il menu usa tutti e due i significati. Nel nigiri Ika \u00e8 la seppia, in &#8220;Ika lime e jalapeno&#8221; sono calamari fritti.<\/li>\n<li>Shiromi: il pesce bianco. Nello Shiromi California, per esempio, c&#8217;\u00e8 la spigola.<\/li>\n<li>Sakana: pesce, in generale. Il Sakana Usuzukuri \u00e8 il carpaccio misto di tonno, spigola e salmone, la Sakana Poke ha salmone e tonno.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Gamberi, molluschi e uova di pesce<\/h2>\n<ul>\n<li>Ebi: gambero. Nel nigiri Ebi \u00e8 il gambero cotto; la stessa parola torna negli Ebi Gyoza, nell&#8217;Ebi Tempura e nell&#8217;Ebi Fry.<\/li>\n<li>Amaebi: il nome vuol dire gambero dolce. Nel menu \u00e8 il gambero crudo, in nigiri (5 euro la coppia) e nello Special Mix insieme all&#8217;ikura.<\/li>\n<li>Botanebi: nel menu di Junsei \u00e8 il nome del gambero rosso, in nigiri, carpaccio e tartare.<\/li>\n<li>Hotate: capasanta. \u00c8 nel nigiri (8 euro la coppia) e d\u00e0 il nome a un roll con fiori di zucca in tempura, granchio, capesante e maionese al tartufo nero.<\/li>\n<li>Ikura: uova di salmone.<\/li>\n<li>Tobiko: uova di pesce volante.<\/li>\n<li>Oyako: vuol dire &#8220;genitore e figlio&#8221;. Nel menu \u00e8 il gunkan con salmone e uova di salmone. La stessa idea d\u00e0 il nome all&#8217;oyakodon, la ciotola di riso con pollo e uovo.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Verdure, carne e altri ingredienti<\/h2>\n<ul>\n<li>Yasay: verdure (la trascrizione pi\u00f9 comune \u00e8 yasai). La carta descrive gli Yasay Gyoza come ravioli di verdure e la Yasay Tempura come tempura di verdure. Per i gyoza, per\u00f2, elenca anche il pesce tra gli allergeni: se non mangi pesce, chiedi conferma in sala.<\/li>\n<li>Kappa: nei nomi dei roll indica il cetriolo. L&#8217;hosomaki Kappa \u00e8 il rotolo di cetriolo, il Maguro Kappa unisce tonno e cetrioli.<\/li>\n<li>Niku: carne. Nel menu i Niku Gyoza sono di manzo, anche nella versione al tartufo.<\/li>\n<li>Tori: pollo, come nel Tori Teriyaki, nel Tori Karaage, nel Torikatsu e nello Yakitoridon.<\/li>\n<li>Wagyu: la carne che il menu indica come wagyu giapponese, nei gyoza, nell&#8217;hosomaki, nel nigiri con tartufo nero e alla piastra.<\/li>\n<li>Goma: sesamo. Il goma wakame \u00e8 l&#8217;insalata di alghe wakame con sesamo.<\/li>\n<li>Gohan: riso bianco, nel menu a 3,50 euro.<\/li>\n<li>Nama: crudo. \u00c8 il nome della poke con salmone e tonno, la Nama Poke.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Le parole delle preparazioni<\/h2>\n<ul>\n<li>Yaki: indica la cottura alla griglia o alla piastra, e compare in molti nomi. Lo Yakizakana \u00e8 il pesce alla piastra; nel menu lo yakimeshi \u00e8 il riso saltato, yakisoba e yakiudon sono i noodles saltati, lo yakitori \u00e8 il pollo alla griglia.<\/li>\n<li>Shioyaki: grigliato con il sale. Il Sake Shioyaki \u00e8 il salmone alla piastra, il Maguro Shioyaki il tonno; c&#8217;\u00e8 anche lo Shioyaki di pesce bianco.<\/li>\n<li>Tataki e aburi: nel menu tutti e due diventano &#8220;scottato&#8221;. Il tataki \u00e8 il pesce scottato e affettato, servito con la ponzu, come nel Sake Tataki e nel Maguro Tataki. Aburi viene dal verbo che vuol dire abbrustolire, e si usa per nigiri e roll passati alla fiamma, come l&#8217;Aburi Sake e l&#8217;Aburi Toro. Le differenze sono nel nostro <a href=\"https:\/\/www.junsei.it\/en\/carpaccio-giapponese-tataki-tartare\/\">articolo sul carpaccio giapponese<\/a>.<\/li>\n<li>Usuzukuri: taglio sottile del sashimi. Nel menu di Junsei \u00e8 il nome dei carpacci di pesce.<\/li>\n<li>Katsu: cotoletta impanata. Il Torikatsu \u00e8 il pollo panato, e nell&#8217;Ebi Katsu Burger Bun c&#8217;\u00e8 un burger di gamberi.<\/li>\n<li>Karaage: fritto leggermente infarinato, come il Tori Karaage, pollo marinato e fritto.<\/li>\n<li>Don, da donburi: ciotola di riso con sopra pesce, carne, verdure o tempura. Lo trovi in fondo a molti nomi: Sakedon con il salmone, Tekkadon con il tonno, Unagidon con l&#8217;anguilla, Tendon con la tempura, Yakitoridon con il pollo alla griglia.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il pesce crudo al naturale c&#8217;\u00e8 un articolo a parte: <a href=\"https:\/\/www.junsei.it\/en\/sashimi-cose-come-si-mangia\/\">sashimi, cos&#8217;\u00e8 e come si mangia<\/a>.<\/p>\n<h2>Ume, Take, Matsu e Yamato: i nomi dei Sushi Mix<\/h2>\n<p>Anche le selezioni Sushi Mix, composte dallo chef con sushi e sashimi, hanno nomi giapponesi. Matsu, take e ume sono il pino, il bamb\u00f9 e il pruno. In Giappone formano un gruppo di buon augurio e si usano anche come scala di livello, dal pi\u00f9 alto al pi\u00f9 basso.<\/p>\n<p>Il menu di Junsei li mette in ordine di grandezza:<\/p>\n<ul>\n<li>Ume, 15 pezzi, 25 euro;<\/li>\n<li>Take, 22 pezzi, 40 euro;<\/li>\n<li>Matsu, 37 pezzi, 65 euro.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La selezione pi\u00f9 grande, da 71 pezzi a 100 euro, si chiama Yamato, l&#8217;antico nome del Giappone.<\/p>\n<h2>Domande frequenti sui nomi giapponesi del menu<\/h2>\n<h3>Nel menu di Junsei &#8220;sake&#8221; \u00e8 la bevanda di riso?<\/h3>\n<p>No. Nei nomi dei piatti Sake \u00e8 il salmone: Sake Tataki \u00e8 il salmone scottato, Sakedon il salmone su riso.<\/p>\n<h3>Maguro e toro sono lo stesso pesce?<\/h3>\n<p>S\u00ec, tutti e due sono tonno. Maguro indica il tonno; toro \u00e8 il taglio grasso, che la carta descrive come ventresca.<\/p>\n<h3>Che differenza c&#8217;\u00e8 tra ebi, amaebi e botanebi?<\/h3>\n<p>Nella carta di Junsei Ebi \u00e8 il gambero cotto, Amaebi il gambero crudo e Botanebi il gambero rosso. Sono le descrizioni di questo menu: in un altro ristorante gli stessi nomi possono indicare preparazioni diverse.<\/p>\n<p>Junsei Sushi Flaminio \u00e8 in Viale del Vignola 9, a Roma, tra Ponte Milvio e Piazza del Popolo. Tutti i nomi, con descrizione, prezzi e allergeni, sono nel <a href=\"https:\/\/www.leggimenu.it\/menu\/junsei\">menu digitale<\/a>; indirizzo e mappa nella <a href=\"https:\/\/www.junsei.it\/en\/junsei-flaminio\/\">pagina del ristorante<\/a>. Il tavolo si prenota <a href=\"https:\/\/junseisushiflaminio.plateform.app\/welcome\">online<\/a> o allo 06 6945 4037.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Maguro, sake, suzuki, hamachi: nel menu di Junsei Sushi Flaminio i piatti hanno il nome giapponese, con la descrizione accanto. Conoscere i nomi giapponesi del pesce aiuta a ordinare, perch\u00e9 le stesse parole tornano in sezioni diverse: sake, per esempio, \u00e8 il salmone nel nigiri, nel tataki e nella poke. 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