{"id":4429,"date":"2026-09-10T11:00:00","date_gmt":"2026-09-10T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.junsei.it\/?p=4429"},"modified":"2026-10-17T20:27:27","modified_gmt":"2026-10-17T20:27:27","slug":"sashimi-cose-come-si-mangia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.junsei.it\/en\/sashimi-cose-come-si-mangia\/","title":{"rendered":"Sashimi: cos&#8217;\u00e8, quali pesci scegliere e come si mangia"},"content":{"rendered":"<p>Il sashimi \u00e8 pesce crudo tagliato a fette e servito senza riso. Da Junsei Sushi Flaminio, in Viale del Vignola 9, si ordina da sei o da nove pezzi, di salmone, spigola o tonno, oppure misto, e si condisce a tavola con poca soia. I prezzi citati qui sono quelli del menu online del ristorante.<\/p>\n<h2>Cos&#8217;\u00e8 il sashimi e perch\u00e9 non \u00e8 sushi<\/h2>\n<p>Nei dizionari giapponesi il sashimi \u00e8 pesce, mollusco o crostaceo crudo tagliato a fette, servito senza riso. In Giappone lo si accompagna di solito con una salsa in cui intingere le fette e con il daikon, il ravanello bianco, da mangiare tra un pesce e l&#8217;altro.<\/p>\n<p>Nel sushi, invece, il riso condito con aceto c&#8217;\u00e8 sempre, abbinato a pesce, uova o verdure, crudi o cotti. Un nigiri \u00e8 sushi perch\u00e9 il pesce poggia su una piccola base di riso, e lo \u00e8 anche un roll di solo cetriolo. Nel sashimi non ci sono riso n\u00e9 ripieno intorno al pesce, e lo spessore e la regolarit\u00e0 delle fette si vedono subito. Dal bancone del sushi a vista di Junsei il lavoro si segue mentre il cuoco lo fa.<\/p>\n<p>Rispetto al <a href=\"https:\/\/www.junsei.it\/en\/nigiri-sushi-cose-come-si-mangia\/\">nigiri<\/a>, la differenza pi\u00f9 evidente \u00e8 il riso, che nel sashimi manca; anche taglio e porzione possono cambiare.<\/p>\n<h2>Il sashimi da Junsei: pesci, pezzi e prezzi<\/h2>\n<p>Nel menu di Junsei il sashimi ha una sezione propria. I nomi sono in giapponese, con la traduzione accanto:<\/p>\n<ul>\n<li>Sake, il salmone: 10 euro da sei pezzi, 12 da nove;<\/li>\n<li>Suzuki, la spigola: 11 euro da sei pezzi, 14 da nove;<\/li>\n<li>Maguro, il tonno: 12 euro da sei pezzi, 16 da nove.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nei nomi dei piatti Sake \u00e8 il salmone. In giapponese il pesce e la bevanda di riso si leggono allo stesso modo, ma si scrivono con caratteri diversi.<\/p>\n<p>Poi c&#8217;\u00e8 il Sashimi Mix. Quello da sei pezzi mette insieme salmone, tonno e spigola, a 12 euro. Quelli da nove pezzi (16,50 euro) e da quindici (24,50 euro) aggiungono il gambero rosso e la capasanta: i prodotti sono gli stessi cinque, cambia il numero di fette. Con il misto si assaggiano pi\u00f9 pesci senza ordinare tre piatti.<\/p>\n<p>Chi preferisce il pesce crudo insieme all&#8217;insalata trova la Sashimi Salad, insalata verde con salmone, tonno e pesce bianco, a 12 euro. Il sashimi entra anche nelle selezioni Sushi Mix, composte dallo chef con sushi e sashimi e scelte in base al numero di pezzi, da 15 a 71.<\/p>\n<h2>Come scegliere il pesce<\/h2>\n<p>La spigola ha la carne bianca, compatta, dal sapore delicato. Il salmone \u00e8 pi\u00f9 grasso e morbido, mentre il tonno ha la carne rossa, pi\u00f9 soda, e un sapore pi\u00f9 deciso. Un modo per assaggiarli \u00e8 partire dalla spigola e poi confrontare salmone e tonno, tenendo conto che intensit\u00e0 e consistenza cambiano anche con il taglio. Per il confronto basta il misto da sei pezzi, che li ha tutti e tre.<\/p>\n<p>Gambero rosso e capasanta sono dolci e morbidi, diversi da tutti e tre. Nel sashimi li trovi solo nei misti da nove e da quindici pezzi. La ventresca di tonno, il toro, non \u00e8 nella sezione del sashimi: da Junsei si ordina come nigiri, al naturale o scottata.<\/p>\n<h2>Come si mangia il sashimi<\/h2>\n<p>Si mangia con le bacchette, una fetta alla volta. Non c&#8217;\u00e8 un galateo rigido, ma qualche abitudine aiuta a sentire il pesce.<\/p>\n<ul>\n<li>La salsa di soia va versata nel piattino in poca quantit\u00e0, e si intinge un angolo della fetta, non tutta. Il pesce crudo assorbe in fretta e il sale prende il sopravvento.<\/li>\n<li>Il wasabi va usato con misura. Messo direttamente sulla fetta lascia sentire il pesce; sciolto nella soia diventa un sapore unico per tutto il piatto.<\/li>\n<li>Lo zenzero marinato, il gari, serve a pulire il palato tra un pesce e l&#8217;altro e non si mangia insieme alla fetta. Ne abbiamo parlato nell&#8217;<a href=\"https:\/\/www.junsei.it\/en\/ristoranti-sushi-roma-guida-zenzero\/\">articolo sullo zenzero<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per sentirne la consistenza, il sashimi si mangia appena servito.<\/p>\n<h2>Sashimi, nigiri o roll: cosa ordinare insieme<\/h2>\n<p>Il sashimi si pu\u00f2 ordinare da solo o insieme ad altro, secondo la fame e il numero di commensali. Con un paio di nigiri si assaggia lo stesso pesce in due modi, al naturale e sul riso. Il nigiri di salmone costa 5 euro la coppia, quello di toro 9. Se vuoi qualcosa di caldo accanto, c&#8217;\u00e8 la miso soup a 6 euro; quella di Junsei contiene tartufi di mare, da sapere se non mangi molluschi. Per restare sul fresco ci sono il goma wakame, alghe wakame con sesamo, e gli edamame, a 5 euro ciascuno.<\/p>\n<p>In tre o quattro, il misto da quindici pezzi va al centro del tavolo accanto a un roll o a una porzione di gyoza, e ognuno prende quello che preferisce. Se qualche nome del menu non ti dice niente, la nostra <a href=\"https:\/\/www.junsei.it\/en\/piatti-giapponesi-guida-come-riconoscerli\/\">guida ai piatti giapponesi<\/a> spiega la differenza tra nigiri, hosomaki, uramaki e gli altri formati.<\/p>\n<h2>Domande frequenti sul sashimi<\/h2>\n<h3>Il sashimi \u00e8 sushi?<\/h3>\n<p>No. Nel sushi c&#8217;\u00e8 sempre il riso condito; il sashimi si serve senza riso. Nel menu di Junsei sono in due sezioni separate.<\/p>\n<h3>Che differenza c&#8217;\u00e8 tra sashimi e carpaccio?<\/h3>\n<p>L&#8217;usuzukuri, il carpaccio giapponese, \u00e8 un taglio molto sottile del sashimi. Nel menu di Junsei i carpacci arrivano gi\u00e0 conditi, nella sezione Carpacci e Tataki: il Suzuki Usuzukuri, per esempio, \u00e8 un carpaccio di spigola con salsa ponzu, olio di sesamo, coriandolo ed erba cipollina (13 euro).<\/p>\n<h3>Quanti pezzi ordinare?<\/h3>\n<p>Dipende da cos&#8217;altro ordini. Ogni pesce si prende da sei o da nove pezzi; per assaggiarne di pi\u00f9 conviene il misto, da sei, nove o quindici pezzi.<\/p>\n<h3>Chi ha allergie pu\u00f2 ordinarlo?<\/h3>\n<p>Il menu online di Junsei riporta gli allergeni di ogni piatto, misti compresi: conviene guardarli prima di ordinare e dire sempre al personale le proprie esigenze alimentari, come chiede il menu stesso.<\/p>\n<p>Junsei Sushi Flaminio \u00e8 in Viale del Vignola 9, a Roma, a pochi passi dalla Piccola Londra, tra Ponte Milvio e Piazza del Popolo. Prezzi e allergeni sono nel <a href=\"https:\/\/www.leggimenu.it\/menu\/junsei\">menu digitale<\/a>, indirizzo e mappa nella <a href=\"https:\/\/www.junsei.it\/en\/junsei-flaminio\/\">pagina del ristorante<\/a>. Il tavolo si prenota <a href=\"https:\/\/junseisushiflaminio.plateform.app\/welcome\">online<\/a> o allo 06 6945 4037.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il sashimi \u00e8 pesce crudo tagliato a fette e servito senza riso. 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